LastPour

Szczegóły

Składniki

• mezcal 60 ml
• likier czekoladowy (crème de cacao) 23 ml
• likier kawowy 15 ml

Instrukcja

Aby twój tłuszcz wieprzowy był równie pyszny jak oryginalny, oto marynata adobo i sposób jej użycia (będziesz też potrzebować żeberek): 4 papryczki ancho, 8 papryczek guajillo i 4 papryczki chipotle, do tego 4 ząbki pieczonego czosnku, 120 ml octu jabłkowego, ćwierć łyżeczki oregano meksykańskiego, 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu, cały goździk, ćwierć łyżeczki mielonego cynamonu i pół łyżeczki mielonego kuminu. Podpraż suszone papryczki i namocz w wodzie przez co najmniej godzinę, aż się nawodnią. Odcedź i wylej wodę z moczenia. Połącz namoczone papryczki z pozostałymi składnikami i zblenduj na gładką masę. Uwędź na zimno żeberka baby back, używając dużej blachy gastronomicznej z zrębkami drewna po jednej stronie i węglem drzewnym po drugiej. Umieść drugą, mniejszą blachę z żeberkami nad blachą z węglem i zrębkami. Podpal węgiel, uważając, by nie zapalić zrębków. Przykryj obie blachy folią i wędź przez 10-15 minut, aż uzyskasz pożądany poziom aromatu dymu, następnie posmaruj marynatą adobo, zawiń w folię aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 150 stopni C przez 7 godzin. Gdy żeberka ostygną, odcedź tłuszcz i użyj go do infuzji. Jeśli trudno ci uzyskać wystarczającą ilość tłuszczu, uzupełnij brakującą ilość smalcem wieprzowym od rzeźnika. Aby uzyskać podobną głębię smaku bez żeberek, podgrzej tłuszcz w garnku z kilkoma łyżkami marynaty. Gdy masz już pojemnik z przyprawionym tłuszczem wieprzowym w postaci schłodzonego płynu, wlej równe ilości mezcalu Ilegal Joven i tłuszczu do zamykanego pojemnika. Zamknij pojemnik, mocno wstrząśnij, a następnie włóż go do zamrażarki na całą noc. Gdy zawartość się rozdzieli i tłuszcz zastygnie, przelej wszystko przez drobne sitko szefowskie (chinois). Jeśli nie masz chinois, użyj drobnego sitka, a jeśli i tego nie masz, spróbuj zebrać większość tłuszczu łyżką. W przecedzonym mezcalu pozostaną drobne kropelki pomarańczowego tłuszczu - przefiltruj go jeszcze przez kilka warstw gazy (lub w ostateczności filtry do kawy), by pozbyć się reszty. Mezcal jest teraz gotowy do picia, czysty lub w koktajlu. Nalewka z habanero Pokrój habanero w plasterki i dodaj do 60 ml mezcalu Ilegal Joven. Odstaw na całą noc lub do uzyskania pożądanej ostrości. Koktajl Połącz mezcal i likier czekoladowy w szklance barmańskiej z lodem i mieszaj przez 45 sekund. Przecedź do schłodzonego kieliszka coupe. Ostrożnie "zatop" likier kawowy przy wewnętrznej ściance kieliszka, posługując się łyżeczką. Udekoruj 5 kroplami nalewki z habanero.

Źródło: ze społecznościowej bazy TheCocktailDB